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  Costolettine (scotta dito) d'agnello ai lamapscioni alla pugliese

  difficoltà
  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  16 costolettine d'agnello,
  un vasetto di lampascioni alla pugliese D'Amico,
  aglio,
  rosmarino,
  timo,
  vino bianco secco,
  salsa
  Worcester,
  sale,
  pepe.
  
  Procedimento
  Mettete le costolettine di agnello in una larga teglia una accanto all'altra, profumatele con 2 prese di timo, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, gli aghi di 2 rametti di rosmarino, salate, pepate, irrorate con un dl scarso di vino, coprite e fate marinare al fresco per un'ora e mezzo. Dopodiché scolate le costolettine dalla marinata, eliminate gli aromi aiutandovi con un coltellino, trasferitele in una larga padella e cuocetele a fuoco vivo per 2 minuti, poi aggiungete i lampascioni alla pugliese D’Amico ben scolati e tagliati a metà e cuocete ancora per 2 minuti. Bagnate con la marinata filtrata, aromatizzate con uno spruzzo di salsa Worcester, coprite, cuocete per 2 minuti e servite subito ben caldo.

  
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  Sfogliatine con Champignons alla napoletana

  difficoltà
  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Funghi Champignons alla Napoletana gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  Un rotolo di pasta sfoglia fresca già stesa di 250 g,
  8 ciliegine di mozzarella,
  4 cucchiai colmi di champignons alla napoletana D'Amico,
  pepe.
  
  
  Procedimento
  Ricavate dalla pasta sfoglia 4 dischi di circa 12-13 cm di diametro, foderate con carta da forno 4 stampini per tartelletta di 8 cm di diametro e trasferitevi i dischi di pasta: bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, mettetevi sopra un piccolo foglio di carta d'alluminio su cui verserete
  un cucchiaio di fagioli secchi e cuocete le tartellette in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti. Dopodiché togliete gli stampini dal forno, lasciate intiepidire, eliminate i fagioli e la carta d'alluminio, distribuite nelle tartellette le ciliegine di mozzarella tagliate a fettine e gli champignons alla napoletana D'Amico ben scolati e profumate con una macinata di pepe: passate sotto il grill del forno ben caldo per far ammorbidire leggermente la mozzarella e servite.

  
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  Pastiera Napoletana

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  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  una confezione da 1 kg. di pasta frolla surgelata
  gr. 700 di ricotta di pecora
  gr. 400 di grano cotto
  gr. 600 di zucchero
  1 limone
  gr. 50 di cedro candito
  gr. 50 di arancia candita
  gr. 50 di altri canditi misti
  gr. 100 di latte
  gr. 30 di burro o strutto
  5 uova intere + 2 tuorli
  una bustina di vaniglia
  un cucchiaio di acqua di fiori d\'arancio
  pizzico di cannella (facoltativo)
  
  

  Procedimento
  Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
  Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
  Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d\'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
  Lavorare il tutto fino a rendere l\'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
  Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l\'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello  e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
  Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l\'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
  Infornate a 180 gradi per un\'ora e mezzo finch\'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

  
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  Fagottini di prociutto crudo ai carciofi alla romana

  difficoltà
  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Carciofi alla Romana gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  8 fette di prosciutto crudo piuttosto larghe,
  8 spicchi di carciofi alla romana D'Amico,
  20 g di Parmigiano Reggiano in scaglie,
  erba cipollina.
  
  Procedimento
  Distribuite al centro delle fette di prosciutto gli spicchi di carciofi alla romana D'Amico ben scolati e tagliati a fettine e le scaglie di Parmigiano Reggiano, quindi richiudete le fette di prosciutto a fagottino, legateli con uno stelo di erba cipollina, trasferiteli su un piatto da portata e servite subito.

  
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  Farfalle con gamberetti, pomodorini e carciofini al naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Carciofini Interi gr 400
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  400 g di gamberetti
  200 g di pomodorini ciliegia
  200 g di carciofini al naturale D’Amico
  400 g di farfalle
  4 cucchiai di olio extravergine
  uno spicchio di scalogno
  una cipolla
  origano
  un cucchiaio di Gin
  Tabasco

   

  Procedimento
  Versate in una padella di tipo antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatevi dorare una cipolla e uno spicchio di scalogno sbucciati e tritati finemente. Dopodiché aggiungete 400 g di gamberetti surgelati e scongelati, 200 g di pomodorini ciliegia tagliati a spicchi e 200 g di carciofini al naturale D’Amico ben scolati: fate saltare per qualche minuto, profumate con una presa di origano, bagnate con un cucchiaio di Gin e uno spruzzo di Tabasco e saltate ancora per un paio di minuti. Nel frattempo avrete cotto al dente 400 g di farfalle, scolatele, conditele con il sugo preparato e servite subito.

  
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