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  Risotto con moscardini e carciofini al naturale . . . . . . . . . . . . .

  difficoltà
  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Carciofini Tagliati gr 520
  Carciofini Tagliati gr 280
  Carciofini Interi gr 400
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  300 g di carciofini al naturale D’Amico
  500 g di moscardini
  250 g di riso
  4 filetti di alici sott’olio D’Amico
  4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva
  2 spicchi d’aglio
  brodo di dado vegetale
  un porro medio
  prezzemolo
  
  

  Procedimento
  Affettate sottilmente un porro medio e fatelo soffriggere in un casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva, unite poi 4 filetti di alici sott’olio e fatele sciogliere nel condimento. Aggiungete quindi 500 g di moscardini surgelati lasciati scongelare a temperatura ambiente e tagliati in 4 parti, aggiungete un mestolo di brodo di dado vegetale, coprite e cuocete per circa 5 minuti aggiungendo altro brodo caldo se occorre. Unite quindi 250 g di riso, mescolate, fate asciugare, quindi iniziate ad aggiungere brodo vegetale caldo e portate il risotto a cottura. Nel frattempo fate saltare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d\'oliva, per pochi minuti a fuoco vivo, un ciuffo di prezzemolo tritato con 2 spicchi d’aglio e 300 g di carciofini al naturale D’Amico tagliati a spicchi: 5 minuti prima del termine di cottura del risotto, unite i carciofini. Servite, a piacere, decorando con foglioline di prezzemolo.

   

  
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  Polpette di Maiale con olive di gaeta e peperoni alla siciliana

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  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Peperoni Arrostiti alla Siciliana gr 280
  Olive di Gaeta gr 300
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  500 g di lonza di maiale tritata,
  un panino raffermo,
  un dl di latte,
  4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato,
  un uovo,
  prezzemolo,
  basilico,
  noce moscata,
  la scorza di mezzo limone grattugiata,
  farina,
  olio extravergine di oliva,
  400 g di polpa di pomodoro tritata,
  una cipolla,
  2 spicchi d\'aglio,
  mezzo vasetto di olive di Gaeta D\'Amico,
  3 cucchiai di peperoni alla siciliana D\'Amico ben scolati,
  peperoncino piccante secco sbriciolato,
  sale.
  
  Procedimento
  Riunite in una terrina la carne, il panino bagnato nel latte e ben strizzato, il Parmigiano Reggiano, l\'uovo, un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico tritati, una grattata di noce moscata, la scorza di limone grattugiata. Quindi salate e mescolate bene gli ingredienti finché otterrete un composto omogeneo con cui formerete delle palline delle dimensioni di uníalbicocca, schiacciatele leggermente e infarinatele. In una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva fate rosolare la cipolla sbucciata e tagliata al velo e lo spicchio d\'aglio sbucciato e tagliato a metà, poi aggiungete le olive di Gaeta D\'Amico e la polpa di pomodoro: salate, aggiungete un pizzico di peperoncino piccante secco sbriciolato e cuocete il sugo per 10 minuti. Dopodichè versate in una larga padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare, fatevi dorare le polpette, aggiungete il sugo preparato e i peperoni alla siciliana D\'Amico ben scolati e mescolate, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti aggiungendo, se occorre, poca acqua calda.

  
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  Costolettine (scotta dito) d'agnello ai lamapscioni alla pugliese

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  16 costolettine d'agnello,
  un vasetto di lampascioni alla pugliese D'Amico,
  aglio,
  rosmarino,
  timo,
  vino bianco secco,
  salsa
  Worcester,
  sale,
  pepe.
  
  Procedimento
  Mettete le costolettine di agnello in una larga teglia una accanto all'altra, profumatele con 2 prese di timo, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, gli aghi di 2 rametti di rosmarino, salate, pepate, irrorate con un dl scarso di vino, coprite e fate marinare al fresco per un'ora e mezzo. Dopodiché scolate le costolettine dalla marinata, eliminate gli aromi aiutandovi con un coltellino, trasferitele in una larga padella e cuocetele a fuoco vivo per 2 minuti, poi aggiungete i lampascioni alla pugliese D’Amico ben scolati e tagliati a metà e cuocete ancora per 2 minuti. Bagnate con la marinata filtrata, aromatizzate con uno spruzzo di salsa Worcester, coprite, cuocete per 2 minuti e servite subito ben caldo.

  
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  Crepes con funghi misti alla Calabrese

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  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Funghi Misti alla Calabrese gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  3 uova,
  farina,
  2 dl di latte,
  burro,
  noce moscata,
  150 g di Asiago tagliato a fette sottili,
  8 cucchiai colmi di funghi misti alla calabrese D'Amico,
  Parmigiano Reggiano grattugiato,
  sale.
  
  Procedimento
  Stemperate in una ciotola 3 cucchiai colmi di farina con il latte unito poco alla volta, poi versate la pastella in una ciotola dove avrete sbattuto leggermente le uova: mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo, salate, pepate e profumate con una grattata di noce moscata e lasciate riposare per mezz'ora. Dopodiché versate un mestolino di composto in una padella di 15 cm di diametro imburrata e cuocete la crêpe da un lato per un minuto, poi giratela e cuocetela ancora per un minuto. Preparate così altre 7 crêpes, poi distribuitevi sopra prima i funghi misti alla calabrese D'Amico e poi le fette Asiago spezzettate. Richiudete le crêpes a ventaglio, mettetele in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, mettete in forno sotto il grill ben caldo per 5 minuti e servite.

  
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  Funghi champignons, cipollotti e peperoncini dolci verdi in padella

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Funghi Champignons Tagliati gr 400
  Funghi Champignons Interi gr 280
  
  
  

  Ingrdienti per 4 persone
  200 g di peperoncini dolci verdi
  4 cipolotti
  funghi D\'Amico
  4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva
  uno spicchio d\'aglio
  prezzemolo
  sale
  pepe

   

  Procedimento
  Mettete in una padella di tipo antiaderente 200 g di peperoncini dolci verdi privati del picciolo e tagliati a rondelle, 4 cipolotti tagliati a rondelle e i funghi ben scolati, uno spicchio d\'aglio sbucciato e tagliato a fettine, 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva: salate, profumate con una macinata di pepe e cuocete, a fuoco lento, per circa 20 minuti aggiungendo poco acqua calda se occorre e, poco prima del termine di cottura, un cucchiaio di prezzemolo tritato.
  

  
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