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Funghi champignons e pomodorini
difficoltà 
tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Champignons Interi gr 280Ingredienti per 4 persone
funghi D\'Amico
4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva
uno spicchio d\'aglio
peperoncino
prezzemolo
200g di pomodorini
erbe aromatiche (erba cipollina, timo e origano)
saleProcedimento
Fate saltare per 5 minuti a fuoco medio in una padella di tipo antiaderente i funghi ben scolati con 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva, uno spicchio d\'aglio sbucciato e tagliato a fettine, del peperoncino e un ciuffo di prezemolo tritato. Unite 200g di pomodorini tagliati a fettine o a filetti, profumate con un cucchiaio di erbe aromatiche (erba cipollina, timo e origano) e salate. Mescolate, fate saltare per altri 5 minuti a fuoco medio e servite.
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Omelette alle cipolle, funghi pleurotus, scamorza
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Pleurotus gr 400Ingredienti per 4 persone
400 g di funghi pleurotus D’Amico
160 g di cipolla
8 uova
4 cucchiai di latte
Parmigiano Reggiano grattugiato
4 fettine di scamorza
6 bacche di ginepro
olio extravergine d’oliva
maggiorana
paprica dolce
sale
Procedimento
Affettate molto sottilmente una cipolla di 160 g, quindi fatela dorare in una padella di tipo antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopodiché unite 400 g di funghi pleurotus D’Amico ben scolati e 6 bacche di ginepro, profumate con una presa di maggiorana, salate, mescolate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sgusciate in una ciotola 8 uova, unite 4 cucchiai di latte e uno di Parmigiano Reggiano grattugiato, salate e sbattete bene. Ungete una piccola padella antiaderente con poco olio d’oliva, versatevi un quarto del composto di uova, fate rapprendere il lato dell’omelette a contatto con la padella, quindi distribuite su metà 4 fettine sottili di scamorza, che avrete passato prima in un piatto con olio extravergine d’oliva e una presa di paprica dolce, e un quarto dei funghi: ripiegate l’omelette su se stessa e mettete in caldo. Dopodiché preparate così altre tre omelette e servite.
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Fagottini di prociutto crudo ai carciofi alla romana
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Carciofi alla Romana gr 280Ingredienti per 4 persone
8 fette di prosciutto crudo piuttosto larghe,
8 spicchi di carciofi alla romana D'Amico,
20 g di Parmigiano Reggiano in scaglie,
erba cipollina.
Procedimento
Distribuite al centro delle fette di prosciutto gli spicchi di carciofi alla romana D'Amico ben scolati e tagliati a fettine e le scaglie di Parmigiano Reggiano, quindi richiudete le fette di prosciutto a fagottino, legateli con uno stelo di erba cipollina, trasferiteli su un piatto da portata e servite subito.
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Crepes con funghi misti alla Calabrese
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Misti alla Calabrese gr 280Ingredienti per 4 persone
3 uova,
farina,
2 dl di latte,
burro,
noce moscata,
150 g di Asiago tagliato a fette sottili,
8 cucchiai colmi di funghi misti alla calabrese D'Amico,
Parmigiano Reggiano grattugiato,
sale.
Procedimento
Stemperate in una ciotola 3 cucchiai colmi di farina con il latte unito poco alla volta, poi versate la pastella in una ciotola dove avrete sbattuto leggermente le uova: mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo, salate, pepate e profumate con una grattata di noce moscata e lasciate riposare per mezz'ora. Dopodiché versate un mestolino di composto in una padella di 15 cm di diametro imburrata e cuocete la crêpe da un lato per un minuto, poi giratela e cuocetela ancora per un minuto. Preparate così altre 7 crêpes, poi distribuitevi sopra prima i funghi misti alla calabrese D'Amico e poi le fette Asiago spezzettate. Richiudete le crêpes a ventaglio, mettetele in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, mettete in forno sotto il grill ben caldo per 5 minuti e servite.
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Conchiglioni con melenzane a filetti alla napoletana e pomodori secchi alla calabrese
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Pomodori secchi alla calabrese gr 280
Melenzane a Filetti alla Napoletana gr 280Ingredienti per 4 persone
350 g di conchiglioni,
un vasetto di melanzane a filetti alla napoletana D'Amico,
4 pomodori secchi alla calabrese D'Amico,
150 g di scamorza affumicata,
2-3 foglie di menta,
500 g di polpa di pomodoro tritata,
olio extravergine di oliva,
peperoncino piccante secco sbriciolato,
40 g di pecorino sardo poco stagionato,
sale.
Procedimento
Cuocete i conchiglioni al dente in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, poi scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua corrente, scolateli ancora e distribuiteli ad asciugare su un canovaccio pulito. Nel frattempo mescolate in una ciotola le melanzane a filetti alla napoletana D'Amico ben scolate e tritate, i pomodori secchi alla calabrese D'Amico ben scolati e ridotti a filetti e la scamorza tagliata a dadini: farcite i conchiglioni con il mix di melanzane e pomodori secchi preparato, trasferiteli in una larga teglia rettangolare unta di olio extravergine d'oliva uno accanto all'altro, distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, profumate con le foglie di menta tritate, insaporite con una presa di peperoncino, salate, irrorate con filo di olio extravergine di oliva, distribuitevi sopra il pecorino ridotto a scaglie e fate gratinare in forno già caldo a 220° per circa 10 minuti.
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