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Pasta ai funghi di pioppo . . . . . . . . . .
difficoltà 
tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi di Pioppo gr 540Ingredienti per 4 persone
400 g di stracci di pasta all\'uovo
70 g di pancetta
funghi di pioppo D\'Amico
2 cucchiai di olio extravergine d\'oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di latte.
1 cucchiaio di prezzemolo
4 cucchiai di Parmiggiano Reggiano
uno spicchio d\'aglio
mezza cipolla
peperoncino
vino bianco
pepe
Procedimento
Mettete in una padella di tipo antiaderente 70 g di pancetta tagliata a dadini con 2 cucchiai di olio extravergine d\'oliva, uno spicchio d\'aglio e mezza cipolla sbucciati e tritati finemente, i funghi di pioppo ben scolati e del peperoncino: fate saltare a fuoco vivo per 5 minuti. Dopodichè bagnate con poco vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con 4 cucchiai di latte. Salate e profumate con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Lessate al dente 400 g di stracci di pasta all\'uovo, scolateli, conditeli con il sugo preparato e 4 cucchiai di Parmiggiano Reggiano grattugiato e servite.
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Peperoncini con robiola . . . . . .
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Peperoncini Piccanti alla Calabrese gr 280Ingredienti per 4 persone
30 g di robiola
2 cucchiai di sedano rapa
4 pistacchi
8 peperoncini D’AmicoProcedimento
Mettete in una ciotola 30 g di robiola 2 cucchiai di sedano rapa tagliato a julienne molto fine e 4 pistacchi tritati grossolanamente.Mescolate bene il tutto e con il ripieno farcite 8 peperoncini D’Amico ben scolati. Decorate, a piacere, con un pistacchio sgusciato e tagliato a metà e qualche filino di sedano rapa e servite.
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Polpette di Maiale con olive di gaeta e peperoni alla siciliana
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Peperoni Arrostiti alla Siciliana gr 280
Olive di Gaeta gr 300Ingredienti per 4 persone
500 g di lonza di maiale tritata,
un panino raffermo,
un dl di latte,
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato,
un uovo,
prezzemolo,
basilico,
noce moscata,
la scorza di mezzo limone grattugiata,
farina,
olio extravergine di oliva,
400 g di polpa di pomodoro tritata,
una cipolla,
2 spicchi d\'aglio,
mezzo vasetto di olive di Gaeta D\'Amico,
3 cucchiai di peperoni alla siciliana D\'Amico ben scolati,
peperoncino piccante secco sbriciolato,
sale.
Procedimento
Riunite in una terrina la carne, il panino bagnato nel latte e ben strizzato, il Parmigiano Reggiano, l\'uovo, un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico tritati, una grattata di noce moscata, la scorza di limone grattugiata. Quindi salate e mescolate bene gli ingredienti finché otterrete un composto omogeneo con cui formerete delle palline delle dimensioni di uníalbicocca, schiacciatele leggermente e infarinatele. In una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva fate rosolare la cipolla sbucciata e tagliata al velo e lo spicchio d\'aglio sbucciato e tagliato a metà, poi aggiungete le olive di Gaeta D\'Amico e la polpa di pomodoro: salate, aggiungete un pizzico di peperoncino piccante secco sbriciolato e cuocete il sugo per 10 minuti. Dopodichè versate in una larga padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare, fatevi dorare le polpette, aggiungete il sugo preparato e i peperoni alla siciliana D\'Amico ben scolati e mescolate, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti aggiungendo, se occorre, poca acqua calda.
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Omelette alle cipolle, funghi pleurotus, scamorza
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Pleurotus gr 400Ingredienti per 4 persone
400 g di funghi pleurotus D’Amico
160 g di cipolla
8 uova
4 cucchiai di latte
Parmigiano Reggiano grattugiato
4 fettine di scamorza
6 bacche di ginepro
olio extravergine d’oliva
maggiorana
paprica dolce
sale
Procedimento
Affettate molto sottilmente una cipolla di 160 g, quindi fatela dorare in una padella di tipo antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopodiché unite 400 g di funghi pleurotus D’Amico ben scolati e 6 bacche di ginepro, profumate con una presa di maggiorana, salate, mescolate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sgusciate in una ciotola 8 uova, unite 4 cucchiai di latte e uno di Parmigiano Reggiano grattugiato, salate e sbattete bene. Ungete una piccola padella antiaderente con poco olio d’oliva, versatevi un quarto del composto di uova, fate rapprendere il lato dell’omelette a contatto con la padella, quindi distribuite su metà 4 fettine sottili di scamorza, che avrete passato prima in un piatto con olio extravergine d’oliva e una presa di paprica dolce, e un quarto dei funghi: ripiegate l’omelette su se stessa e mettete in caldo. Dopodiché preparate così altre tre omelette e servite.
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Fusilli con carciofi alla romana e champignons alla napoletana
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Champignons alla Napoletana gr 280
Carciofi alla Romana gr 280Ingredienti per 4 persone
400 g di fusilli,
uno spicchio d\'aglio,
200 g di polpa di coniglio tritata,
un vasetto di carciofi alla romana D\'Amico,
mezzo vasetto di champignons alla napoletana D\'Amico,
prezzemolo,
Gin,
3 dl di brodo vegetale,
olio extravergine
Parmigiano Reggiano grattugiato,
panna fresca (facoltativo),
sale,
pepe.
Procedimento
Versate in una piccola casseruola 3 cucchiai di olio e fatevi dorare lo spicchio d\'aglio sbucciato e schiacciato, unite la carne, fatela rosolare, salate, pepate e cuocete per 2-3 minuti. Dopodiché bagnate con 2 cucchiai di Gin, fatelo evaporare, unite il brodo e cuocete per circa 40 minuti. Aggiungete quindi i carciofi alla romana e gli champignons alla napoletana D’Amico ben scolati, mescolate e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Nel frattempo lessate i fusilli al dente, in abbondante acqua bollente salata, scolateli, trasferiteli nella padella con il ragù di coniglio, aggiungete, a piacere, 4 cucchiai di panna, mescolate, fate saltare per un minuto e servite.
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