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Risotto con moscardini e carciofini al naturale . . . . . . . . . . . . .
difficoltà 
tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Carciofini Tagliati gr 520
Carciofini Tagliati gr 280
Carciofini Interi gr 400Ingredienti per 4 persone
300 g di carciofini al naturale D’Amico
500 g di moscardini
250 g di riso
4 filetti di alici sott’olio D’Amico
4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva
2 spicchi d’aglio
brodo di dado vegetale
un porro medio
prezzemoloProcedimento
Affettate sottilmente un porro medio e fatelo soffriggere in un casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva, unite poi 4 filetti di alici sott’olio e fatele sciogliere nel condimento. Aggiungete quindi 500 g di moscardini surgelati lasciati scongelare a temperatura ambiente e tagliati in 4 parti, aggiungete un mestolo di brodo di dado vegetale, coprite e cuocete per circa 5 minuti aggiungendo altro brodo caldo se occorre. Unite quindi 250 g di riso, mescolate, fate asciugare, quindi iniziate ad aggiungere brodo vegetale caldo e portate il risotto a cottura. Nel frattempo fate saltare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d\'oliva, per pochi minuti a fuoco vivo, un ciuffo di prezzemolo tritato con 2 spicchi d’aglio e 300 g di carciofini al naturale D’Amico tagliati a spicchi: 5 minuti prima del termine di cottura del risotto, unite i carciofini. Servite, a piacere, decorando con foglioline di prezzemolo.
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Insalata tiepida di pollo con zucchine alla caprese . . . . . . . . . . . . .
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Zucchine alla Caprese gr 280Ingredienti per 4 persone
600 g di petto di pollo,
una costola di sedano,
2 piccole carote,
una cipolla,
una foglia di alloro,
100 g di fave sbucciate e private della pellicina,
un vasetto di zucchine alla caprese D'Amico,
un cespo di indivia belga rossa,
olio extravergine d'oliva,
aceto balsamico,
sale,
pepe.
Procedimento
Mettete il petto di pollo in una casseruola con il sedano, le carote e la cipolla mondati, l'alloro, coprite con acqua bollente, salate e cuocete per 15 minuti. Dopodiché prelevate il petto di pollo con una schiumarola, lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo a dadini e trasferiteli in un largo piatto. Disponetevi sopra le fave, le zucchine alla caprese D'Amico ben scolate e l'indivia belga ondata, lavata e tagliata a striscioline: condite il tutto con una vinaigrette preparata emulsionando in una ciotola 5 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno di aceto balsamico, una presa di sale e una macinata di pepe e servite.
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Insalata di riso con peperoni alla siciliana e lampascioni alla pugliese
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Peperoni Arrostiti alla Siciliana gr 280
Lampascioni alla Pugliese gr 280Ingredienti per 4 persone
350 g di riso Parboiled,
un vasetto di peperoni alla siciliana D'Amico,
4 wurstel,
120 g di Leerdammer,
16 lampascioni alla pugliese D'Amico,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Procedimento
Lessate il riso al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo ancora, trasferitelo in una grande ciotola e conditelo con 2-4 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete quindi i wurstel scottati in acqua bollente e tagliati a fettine, il Leerdammer ridotto a dadini, i lampascioni alla pugliese D'Amico, a piacere, tagliati a metà, i peperoni alla siciliana D’Amico, salate, pepate, mescolate e mettete in fresco fino al momento di servire.
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Funghi champignons, cipollotti e peperoncini dolci verdi in padella
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Champignons Tagliati gr 400
Funghi Champignons Interi gr 280Ingrdienti per 4 persone
200 g di peperoncini dolci verdi
4 cipolotti
funghi D\'Amico
4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva
uno spicchio d\'aglio
prezzemolo
sale
pepeProcedimento
Mettete in una padella di tipo antiaderente 200 g di peperoncini dolci verdi privati del picciolo e tagliati a rondelle, 4 cipolotti tagliati a rondelle e i funghi ben scolati, uno spicchio d\'aglio sbucciato e tagliato a fettine, 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva: salate, profumate con una macinata di pepe e cuocete, a fuoco lento, per circa 20 minuti aggiungendo poco acqua calda se occorre e, poco prima del termine di cottura, un cucchiaio di prezzemolo tritato.
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Omelette alle cipolle, funghi pleurotus, scamorza
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Pleurotus gr 400Ingredienti per 4 persone
400 g di funghi pleurotus D’Amico
160 g di cipolla
8 uova
4 cucchiai di latte
Parmigiano Reggiano grattugiato
4 fettine di scamorza
6 bacche di ginepro
olio extravergine d’oliva
maggiorana
paprica dolce
sale
Procedimento
Affettate molto sottilmente una cipolla di 160 g, quindi fatela dorare in una padella di tipo antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopodiché unite 400 g di funghi pleurotus D’Amico ben scolati e 6 bacche di ginepro, profumate con una presa di maggiorana, salate, mescolate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sgusciate in una ciotola 8 uova, unite 4 cucchiai di latte e uno di Parmigiano Reggiano grattugiato, salate e sbattete bene. Ungete una piccola padella antiaderente con poco olio d’oliva, versatevi un quarto del composto di uova, fate rapprendere il lato dell’omelette a contatto con la padella, quindi distribuite su metà 4 fettine sottili di scamorza, che avrete passato prima in un piatto con olio extravergine d’oliva e una presa di paprica dolce, e un quarto dei funghi: ripiegate l’omelette su se stessa e mettete in caldo. Dopodiché preparate così altre tre omelette e servite.
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