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Seppioline con olive alla cilentana
difficoltà 
tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Olive Secche alla Cilentana gr 180Ingredienti per 4 persone
Un kg di seppioline già pulite,
32 olive secche alla cilentana D\'Amico,
un limone non trattato,
500 g di polpa di pomodoro,
300 g di patate,
2 spicchi d\'aglio,
vino bianco secco,
4 dl di brodo di pesce,
origano secco,
olio extravergine d\'oliva,
sale,
pepe.
Procedimento
Con un coltellino incidete le olive alla cilentana D\'Amico a metà, mettetele in una ciotola, bagnatele con il vino, aggiungete una scorzetta di limone e lasciatele riposare per un\'ora. Dopodiché lavate le seppioline, asciugatele con carta assorbente da cucina e fatele insaporire per 2-3 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva e l\'aglio sbucciato e schiacciato, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare, unite il brodo di pesce ben caldo e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Unite quindi le patate sbucciate e tagliate a dadi, la polpa di pomodoro e le olive secche alla cilentana D\'Amico ben scolate: salate, pepate, spolverizzate con 2 prese di origano e cuocete ancora, a fuoco medio, per circa 20 minuti. Servite, a piacere, con fette di pane casereccio tostate in forno.
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Crostoni alla fantasia di funghi
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Misti gr 980
Fantasia di Funghi gr 540Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane casereccio
120 g di fantasia di funghi D’Amico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8 fettine di speck
40 g di Parmigiano Reggiano
un cucchiaio di succo di limone
maggiorana e timo
sale e pepe
Procedimento
Fate tostare 4 fette di pane casereccio. Nel frattempo fate saltare in padella 120 g di fantasia di funghi D’Amico ben scolati con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Dopodiché distribuite sulle fette di pane 8 fettine di speck, 40 g di Parmigiano Reggiano ridotto a scaglie e i funghi. Irrorate con un’emulsione preparata sbattendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con un cucchiaio di succo di limone, un trito di maggiorana e timo, sale e pepe.
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Insalata tiepida di pollo con zucchine alla caprese . . . . . . . . . . . . .
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Zucchine alla Caprese gr 280Ingredienti per 4 persone
600 g di petto di pollo,
una costola di sedano,
2 piccole carote,
una cipolla,
una foglia di alloro,
100 g di fave sbucciate e private della pellicina,
un vasetto di zucchine alla caprese D'Amico,
un cespo di indivia belga rossa,
olio extravergine d'oliva,
aceto balsamico,
sale,
pepe.
Procedimento
Mettete il petto di pollo in una casseruola con il sedano, le carote e la cipolla mondati, l'alloro, coprite con acqua bollente, salate e cuocete per 15 minuti. Dopodiché prelevate il petto di pollo con una schiumarola, lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo a dadini e trasferiteli in un largo piatto. Disponetevi sopra le fave, le zucchine alla caprese D'Amico ben scolate e l'indivia belga ondata, lavata e tagliata a striscioline: condite il tutto con una vinaigrette preparata emulsionando in una ciotola 5 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno di aceto balsamico, una presa di sale e una macinata di pepe e servite.
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Fantasia di funghi trifolati con pomodorini
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Fantasia di Funghi gr 540Ingredienti per 4 persone
funghi D\'Amico
uno spicchio d\'aglio
3-4 cucchiai di olio extra vergine d\'oliva
6-7 pomodorini
prezzemolo
sale
peperoncino
Procedimento
Fate dorare in una padella di tipo antiaderente uno spicchio d\'aglio tagliato a pezzettini con 3-4 cucchiai di olio extra vergine d\'oliva; unite i funghi scolati con 6-7 pomodorini interi, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e peperoncino. Mescolate e coprite con un coperchio, fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento avendo cura di rimescolare di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e servire.
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Pastiera Napoletana
difficoltà tempo
Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Ingredienti per 4 persone
una confezione da 1 kg. di pasta frolla surgelata
gr. 700 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto
gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
gr. 50 di altri canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d\'arancio
pizzico di cannella (facoltativo)Procedimento
Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d\'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
Lavorare il tutto fino a rendere l\'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l\'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l\'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un\'ora e mezzo finch\'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.
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