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  Focaccia farcita con olive alla napoletana

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Olive alla Napoletana gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  500 g di pasta da pane,
  150 di radicchio di
  Treviso, 2 cucchiai di olive alla napoletana D'Amico,
  4 fette di prosciutto cotto,
  200 g di crescenza,
  olio extravergine d'oliva,
  sale,
  pepe.
  
  Procedimento
  Mondate, lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Stendete la pasta da pane in un grande rettangolo di 3-4 mm di spessore, quindi dividetelo a metà. Trasferite un rettangolo di pasta in una teglia rettangolare di 18x25 cm, distribuitevi sopra il radicchio, le olive alla napoletana D'Amico ben scolate, la crescenza tagliata a fettine sottili e il prosciutto cotto. Coprite con il rettangolo di pasta rimasto, sigillate bene i bordi e, a piacere, spennellate la superficie con un tuorlo: cuocete la focaccia in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

  
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  Crema di lenticchie con gamberetti

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Lenticchie Stufate e Condite da ''Lenticchia di Castelluccio di Norcia I.G.P.''
  Lenticchie da ''Lenticchia di Castelluccio di Norcia I.G.P.''
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  400g di Lenticchie Castelluccio di Norcia IGP lessate Montello
  100 g di gamberetti lessati
  1 patata
  2 cucchiai di verdure per soffritto già preparate
  1 litro circa di brodo vegetale
  1 ciuffo di prezzemolo
  ½ cucchiaino di curry
  4 fette di pancarrè
  Olio extravergine di oliva
  Sale
  Pepe
  
  

  Procedimento
  Prendete le verdure per il soffritto che avete precedentemente preparato, fate rosolare in una casseruola con un filo di olio, poi unite la patata pelata e ridotta a dadini, fate cuocere qualche istante poi irrorate con il brodo caldo e lasciate cuocere a fiamma viva finché risulterà tenera. Mettete tutto nel frullatore tranne un cucchiaio abbondante di lenticchie intere. Una volta frullato il tutto rimettete il composto nella casseruola, aggiungete il curry, i gamberetti e il cucchiaio di lenticchie lasciato da parte, aggiustate di sale q.b., insaporite con una spolverata di pepe e fate cuocere qualche minuto ancora. Tostate il pane in forno dopo averlo tagliato a cubetti, versate la crema nei piatti, unite il prezzemolo tritato e servite in tavola con i crostini di pane caldi.

   

  
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  Polpette di Maiale con olive di gaeta e peperoni alla siciliana

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Peperoni Arrostiti alla Siciliana gr 280
  Olive di Gaeta gr 300
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  500 g di lonza di maiale tritata,
  un panino raffermo,
  un dl di latte,
  4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato,
  un uovo,
  prezzemolo,
  basilico,
  noce moscata,
  la scorza di mezzo limone grattugiata,
  farina,
  olio extravergine di oliva,
  400 g di polpa di pomodoro tritata,
  una cipolla,
  2 spicchi d\'aglio,
  mezzo vasetto di olive di Gaeta D\'Amico,
  3 cucchiai di peperoni alla siciliana D\'Amico ben scolati,
  peperoncino piccante secco sbriciolato,
  sale.
  
  Procedimento
  Riunite in una terrina la carne, il panino bagnato nel latte e ben strizzato, il Parmigiano Reggiano, l\'uovo, un cucchiaio di prezzemolo e uno di basilico tritati, una grattata di noce moscata, la scorza di limone grattugiata. Quindi salate e mescolate bene gli ingredienti finché otterrete un composto omogeneo con cui formerete delle palline delle dimensioni di uníalbicocca, schiacciatele leggermente e infarinatele. In una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva fate rosolare la cipolla sbucciata e tagliata al velo e lo spicchio d\'aglio sbucciato e tagliato a metà, poi aggiungete le olive di Gaeta D\'Amico e la polpa di pomodoro: salate, aggiungete un pizzico di peperoncino piccante secco sbriciolato e cuocete il sugo per 10 minuti. Dopodichè versate in una larga padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare, fatevi dorare le polpette, aggiungete il sugo preparato e i peperoni alla siciliana D\'Amico ben scolati e mescolate, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti aggiungendo, se occorre, poca acqua calda.

  
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  Omelette alle cipolle, funghi pleurotus, scamorza

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Funghi Pleurotus gr 400
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  400 g di funghi pleurotus D’Amico
  160 g di cipolla
  8 uova
  4 cucchiai di latte
  Parmigiano Reggiano grattugiato
  4 fettine di scamorza
  6 bacche di ginepro
  olio extravergine d’oliva
  maggiorana
  paprica dolce
  sale
  
  

  Procedimento
  Affettate molto sottilmente una cipolla di 160 g, quindi fatela dorare in una padella di tipo antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopodiché unite 400 g di funghi pleurotus D’Amico ben scolati e 6 bacche di ginepro, profumate con una presa di maggiorana, salate, mescolate e fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sgusciate in una ciotola 8 uova, unite 4 cucchiai di latte e uno di Parmigiano Reggiano grattugiato, salate e sbattete bene. Ungete una piccola padella antiaderente con poco olio d’oliva, versatevi un quarto del composto di uova, fate rapprendere il lato dell’omelette a contatto con la padella, quindi distribuite su metà 4 fettine sottili di scamorza, che avrete passato prima in un piatto con olio extravergine d’oliva e una presa di  paprica dolce, e un quarto dei funghi: ripiegate l’omelette su se stessa e mettete in caldo. Dopodiché preparate così altre tre omelette e servite.
  
  

  
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• pasta

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  
  
  

  
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