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  Focaccia farcita con olive alla napoletana

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Olive alla Napoletana gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  500 g di pasta da pane,
  150 di radicchio di
  Treviso, 2 cucchiai di olive alla napoletana D'Amico,
  4 fette di prosciutto cotto,
  200 g di crescenza,
  olio extravergine d'oliva,
  sale,
  pepe.
  
  Procedimento
  Mondate, lavate e tagliate a striscioline il radicchio. Stendete la pasta da pane in un grande rettangolo di 3-4 mm di spessore, quindi dividetelo a metà. Trasferite un rettangolo di pasta in una teglia rettangolare di 18x25 cm, distribuitevi sopra il radicchio, le olive alla napoletana D'Amico ben scolate, la crescenza tagliata a fettine sottili e il prosciutto cotto. Coprite con il rettangolo di pasta rimasto, sigillate bene i bordi e, a piacere, spennellate la superficie con un tuorlo: cuocete la focaccia in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

  
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  Fagottini di prociutto crudo ai carciofi alla romana

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Carciofi alla Romana gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  8 fette di prosciutto crudo piuttosto larghe,
  8 spicchi di carciofi alla romana D'Amico,
  20 g di Parmigiano Reggiano in scaglie,
  erba cipollina.
  
  Procedimento
  Distribuite al centro delle fette di prosciutto gli spicchi di carciofi alla romana D'Amico ben scolati e tagliati a fettine e le scaglie di Parmigiano Reggiano, quindi richiudete le fette di prosciutto a fagottino, legateli con uno stelo di erba cipollina, trasferiteli su un piatto da portata e servite subito.

  
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  Pastiera Napoletana

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  una confezione da 1 kg. di pasta frolla surgelata
  gr. 700 di ricotta di pecora
  gr. 400 di grano cotto
  gr. 600 di zucchero
  1 limone
  gr. 50 di cedro candito
  gr. 50 di arancia candita
  gr. 50 di altri canditi misti
  gr. 100 di latte
  gr. 30 di burro o strutto
  5 uova intere + 2 tuorli
  una bustina di vaniglia
  un cucchiaio di acqua di fiori d\'arancio
  pizzico di cannella (facoltativo)
  
  

  Procedimento
  Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
  Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
  Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d\'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
  Lavorare il tutto fino a rendere l\'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
  Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l\'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello  e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
  Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l\'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
  Infornate a 180 gradi per un\'ora e mezzo finch\'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

  
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  Costolettine (scotta dito) d'agnello ai lamapscioni alla pugliese

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  16 costolettine d'agnello,
  un vasetto di lampascioni alla pugliese D'Amico,
  aglio,
  rosmarino,
  timo,
  vino bianco secco,
  salsa
  Worcester,
  sale,
  pepe.
  
  Procedimento
  Mettete le costolettine di agnello in una larga teglia una accanto all'altra, profumatele con 2 prese di timo, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, gli aghi di 2 rametti di rosmarino, salate, pepate, irrorate con un dl scarso di vino, coprite e fate marinare al fresco per un'ora e mezzo. Dopodiché scolate le costolettine dalla marinata, eliminate gli aromi aiutandovi con un coltellino, trasferitele in una larga padella e cuocetele a fuoco vivo per 2 minuti, poi aggiungete i lampascioni alla pugliese D’Amico ben scolati e tagliati a metà e cuocete ancora per 2 minuti. Bagnate con la marinata filtrata, aromatizzate con uno spruzzo di salsa Worcester, coprite, cuocete per 2 minuti e servite subito ben caldo.

  
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  Crostone ai funghi champignons

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Funghi Champignons Interi gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  4 fette di pane casereccio
  4 fette di posciutto cotto
  200 g di mozzarella
  funghi champignons D\'Amico
  olio extra vergine d\'oliva
  4 cucchiai di passato di pomodoro
  2 acciughe sott\'olio D\'Amico
  uno spicchio d\'aglio
  sale
  pepe
  
  

  Procedimento
  Mettete in un padellino un cucchiaio di olio extra vergine d\'oliva, fatevi sciogliere 2 acciughe sott\'olio, unite uno spicchio d\'aglio sbucciato e tagliato a fettine e 4 cucchiai di passato di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti a fuoco lento. Mettete in una padella di tipo antiaderente i funghi ben scolati con 3 cucchiai di olio extravergine d\'oliva, fateli saltare a fuoco vivo per 5 minuti, poi salate e pepate. Dopodichè distribuite su 4 fette di pane casereccio 4 fette di posciutto cotto, i funghi champignons, 200 g di mozzarella a dadini piccolissimi e la salsa di pomodoro: Fate gratinare sotto il grill del forno ben caldo e servite subito.

  
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