Costolettine (scotta dito) d'agnello ai lamapscioni alla pugliese

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» Costolettine (scotta dito) d'agnello ai lamapscioni alla pugliese

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Ingredienti per 4 persone
16 costolettine d'agnello,
un vasetto di lampascioni alla pugliese D'Amico,
aglio,
rosmarino,
timo,
vino bianco secco,
salsa
Worcester,
sale,
pepe.

Procedimento
Mettete le costolettine di agnello in una larga teglia una accanto all'altra, profumatele con 2 prese di timo, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, gli aghi di 2 rametti di rosmarino, salate, pepate, irrorate con un dl scarso di vino, coprite e fate marinare al fresco per un'ora e mezzo. Dopodiché scolate le costolettine dalla marinata, eliminate gli aromi aiutandovi con un coltellino, trasferitele in una larga padella e cuocetele a fuoco vivo per 2 minuti, poi aggiungete i lampascioni alla pugliese D’Amico ben scolati e tagliati a metà e cuocete ancora per 2 minuti. Bagnate con la marinata filtrata, aromatizzate con uno spruzzo di salsa Worcester, coprite, cuocete per 2 minuti e servite subito ben caldo.

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Chef per un giorno

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Bruschette con peperoni alla siciliana

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Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Peperoni Arrostiti alla Siciliana gr 280

Ingredienti per 4 persone
Una melanzana di 250 g,
10 fette sottili di scamorza affumicata,
4 cucchiai colmi di peperoni alla siciliana D'Amico.

Procedimento
Eliminate il picciolo della melanzana, lavatela e tagliatele nel senso della lunghezza ricavandone 8 fette dello spessore di circa un cm, quindi cospargetele di sale grosso, mettetele su un piano inclinato e lasciatele così per mezz'ora a perdere l'acqua amarognola di vegetazione. Dopodiché eliminate il sale e cuocetele su una griglia ben calda da entrambi i lati. Trasferitele quindi in una teglia antiaderente leggermente unta di olio, distribuite su ciascuna una fetta di scamorza affumicata e un cucchiaio di peperoni alla siciliana D'Amico ben sgocciolati e delle striscioline ricavate dalle fette di scamorza rimaste. Passate sotto il grill ben caldo per far fondere il formaggio e servite.

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Crostoni alla fantasia di funghi

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Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Funghi Misti gr 980
Fantasia di Funghi gr 540

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pane casereccio
120 g di fantasia di funghi D’Amico
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
8 fettine di speck
40 g di Parmigiano Reggiano
un cucchiaio di succo di limone
maggiorana e timo
sale e pepe

Procedimento
Fate tostare 4 fette di pane casereccio. Nel frattempo fate saltare in padella 120 g di fantasia di funghi D’Amico ben scolati con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Dopodiché distribuite sulle fette di pane 8 fettine di speck, 40 g di Parmigiano Reggiano ridotto a scaglie e i funghi. Irrorate con un’emulsione preparata sbattendo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con un cucchiaio di succo di limone, un trito di maggiorana e timo, sale e pepe.

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Pastiera Napoletana

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Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:

Ingredienti per 4 persone
una confezione da 1 kg. di pasta frolla surgelata
gr. 700 di ricotta di pecora
gr. 400 di grano cotto
gr. 600 di zucchero
1 limone
gr. 50 di cedro candito
gr. 50 di arancia candita
gr. 50 di altri canditi misti
gr. 100 di latte
gr. 30 di burro o strutto
5 uova intere + 2 tuorli
una bustina di vaniglia
un cucchiaio di acqua di fiori d\'arancio
pizzico di cannella (facoltativo)

Procedimento
Fate scongelare la pasta frolla a temperatura ambiente.
Versate in una casseruola il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.
Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere più 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d\'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo)
Lavorare il tutto fino a rendere l\'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamare il tutto con il grano.
Prendete la pasta frolla scongelata, o quella fatta da voi e distendete l\'impasto allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.
Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l\'interno i bordi della pasta e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un\'ora e mezzo finch\'è la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

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Farfalle con gamberetti, pomodorini e carciofini al naturale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Carciofini Interi gr 400

Ingredienti per 4 persone
400 g di gamberetti
200 g di pomodorini ciliegia
200 g di carciofini al naturale D’Amico
400 g di farfalle
4 cucchiai di olio extravergine
uno spicchio di scalogno
una cipolla
origano
un cucchiaio di Gin
Tabasco

Procedimento
Versate in una padella di tipo antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatevi dorare una cipolla e uno spicchio di scalogno sbucciati e tritati finemente. Dopodiché aggiungete 400 g di gamberetti surgelati e scongelati, 200 g di pomodorini ciliegia tagliati a spicchi e 200 g di carciofini al naturale D’Amico ben scolati: fate saltare per qualche minuto, profumate con una presa di origano, bagnate con un cucchiaio di Gin e uno spruzzo di Tabasco e saltate ancora per un paio di minuti. Nel frattempo avrete cotto al dente 400 g di farfalle, scolatele, conditele con il sugo preparato e servite subito.

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Fantasia di funghi trifolati con pomodorini

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Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
Fantasia di Funghi gr 540

Ingredienti per 4 persone
funghi D\'Amico
uno spicchio d\'aglio
3-4 cucchiai di olio extra vergine d\'oliva
6-7 pomodorini
prezzemolo
sale
peperoncino

Procedimento
Fate dorare in una padella di tipo antiaderente uno spicchio d\'aglio tagliato a pezzettini con 3-4 cucchiai di olio extra vergine d\'oliva; unite i funghi scolati con 6-7 pomodorini interi, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e peperoncino. Mescolate e coprite con un coperchio, fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento avendo cura di rimescolare di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e servire.

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