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  Seppioline con olive alla cilentana

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Olive Secche alla Cilentana gr 180
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  Un kg di seppioline già pulite,
  32 olive secche alla cilentana D\'Amico,
  un limone non trattato,
  500 g di polpa di pomodoro,
  300 g di patate,
  2 spicchi d\'aglio,
  vino bianco secco,
  4 dl di brodo di pesce,
  origano secco,
  olio extravergine d\'oliva,
  sale,
  pepe.
  
  Procedimento
  Con un coltellino incidete le olive alla cilentana D\'Amico a metà, mettetele in una ciotola, bagnatele con il vino, aggiungete una scorzetta di limone e lasciatele riposare per un\'ora. Dopodiché lavate le seppioline, asciugatele con carta assorbente da cucina e fatele insaporire per 2-3 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva e l\'aglio sbucciato e schiacciato, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare, unite il brodo di pesce ben caldo e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Unite quindi le patate sbucciate e tagliate a dadi, la polpa di pomodoro e le olive secche alla cilentana D\'Amico ben scolate: salate, pepate, spolverizzate con 2 prese di origano e cuocete ancora, a fuoco medio, per circa 20 minuti. Servite, a piacere, con fette di pane casereccio tostate in forno.

  
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  Fusilli con carciofi alla romana e champignons alla napoletana

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Funghi Champignons alla Napoletana gr 280
  Carciofi alla Romana gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  400 g di fusilli,
  uno spicchio d\'aglio,
  200 g di polpa di coniglio tritata,
  un vasetto di carciofi alla romana D\'Amico,
  mezzo vasetto di champignons alla napoletana D\'Amico,
  prezzemolo,
  Gin,
  3 dl di brodo vegetale,
  olio extravergine
  Parmigiano Reggiano grattugiato,
  panna fresca (facoltativo),
  sale,
  pepe.
  
  Procedimento
  Versate in una piccola casseruola 3 cucchiai di olio e fatevi dorare lo spicchio d\'aglio sbucciato e schiacciato, unite la carne, fatela rosolare, salate, pepate e cuocete per 2-3 minuti. Dopodiché bagnate con 2 cucchiai di Gin, fatelo evaporare, unite il brodo e cuocete per circa 40 minuti. Aggiungete quindi i carciofi alla romana e gli champignons alla napoletana D’Amico ben scolati, mescolate e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Nel frattempo lessate i fusilli al dente, in abbondante acqua bollente salata, scolateli, trasferiteli nella padella con il ragù di coniglio, aggiungete, a piacere, 4 cucchiai di panna, mescolate, fate saltare per un minuto e servite.

  
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  Risotto con moscardini e carciofini al naturale . . . . . . . . . . . . .

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Carciofini Tagliati gr 520
  Carciofini Tagliati gr 280
  Carciofini Interi gr 400
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  300 g di carciofini al naturale D’Amico
  500 g di moscardini
  250 g di riso
  4 filetti di alici sott’olio D’Amico
  4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva
  2 spicchi d’aglio
  brodo di dado vegetale
  un porro medio
  prezzemolo
  
  

  Procedimento
  Affettate sottilmente un porro medio e fatelo soffriggere in un casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine d\'oliva, unite poi 4 filetti di alici sott’olio e fatele sciogliere nel condimento. Aggiungete quindi 500 g di moscardini surgelati lasciati scongelare a temperatura ambiente e tagliati in 4 parti, aggiungete un mestolo di brodo di dado vegetale, coprite e cuocete per circa 5 minuti aggiungendo altro brodo caldo se occorre. Unite quindi 250 g di riso, mescolate, fate asciugare, quindi iniziate ad aggiungere brodo vegetale caldo e portate il risotto a cottura. Nel frattempo fate saltare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d\'oliva, per pochi minuti a fuoco vivo, un ciuffo di prezzemolo tritato con 2 spicchi d’aglio e 300 g di carciofini al naturale D’Amico tagliati a spicchi: 5 minuti prima del termine di cottura del risotto, unite i carciofini. Servite, a piacere, decorando con foglioline di prezzemolo.

   

  
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  Riso pilaf con zucchine alla caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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  tempo

  
  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Zucchine alla Caprese gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  350 g di riso Ribe,
  mezza cipolla bianca,
  50 g di burro,
  650 g di brodo di pollo,
  un vasetto di zucchine alla caprese D'Amico,
  4 filetti d'acciuga,
  3 pomodori San Marzano,
  peperoncino piccante secco sbriciolato,
  olio extravergine di oliva,
  sale.
  
  Procedimento
  Mettete su fuoco basso una pirofila con il burro e la cipolla tritata e quando quest’ultima sarà diventata trasparente unite il riso, mescolate e lasciate insaporire per 3-4 minuti. Versate quindi il brodo di pollo bollente, mescolando, alzate il fuoco, portate a ebollizione, coprite ermeticamente la pirofila e mettetela in forno già caldo a 180° per 18 minuti. Nel frattempo versate in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, mettetela sul fuoco, stemperatevi i filetti di acciuga schiacciandoli con una forchetta, aggiungete i pomodori sbucciati e ridotti a filetti, una presa di peperoncino e le zucchine alla caprese D'Amico ben scolate. Mescolate e fate saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti. Togliete il riso dal forno, che avrà assorbito quasi completamente il brodo, trasferitelo su un piatto da portata, sgranatelo con 2 forchette, versatevi sopra il mix di zucchine oppure disponetelo a fianco e servite.

  
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  Insalata tiepida di pollo, valerianella e funghi champignons

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  Per realizzare questa ricetta sono stati utilizzati i seguenti prodotti D'Amico:
  Funghi Champignons Tagliati gr 800
  Funghi Champignons Tagliati gr 400
  Funghi Champignons Tagliati gr 300
  Funghi Champignons Interi gr 280
  
  
  

  Ingredienti per 4 persone
  4 fusi di pollo
  50 g di valerianella
  80 g di radicchio di Treviso
  200 g di funghi champignons D’Amico tagliati
  olio extravergine d’oliva
  2 cucchiai di succo di limone
  un cucchiaio di Gin
  senape
  timo
  sale
  pepe

   

  Procedimento
  Private della pelle 4 fusi di pollo, metteteli in una padella di tipo antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, fateli rosolare, bagnate con un cucchiaio di Gin, profumate con una presa di timo, salate e cuocete, coperto, per circa 30-35 minuti. Dopodiché tagliate la polpa a filetti e tenetela in caldo. Distribuite su un largo piatto 50 g di valerianella, 80 g di radicchio di Treviso e 200 g di funghi champignons D’Amico tagliati ben scolati: irrorate il tutto con un’emulsione preparata sbattendo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva con 2 cucchiai di succo di limone, un cucchiaio di senape, sale e pepe. Distribuitevi sopra i filetti di pollo tiepidi e servite.

  
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