Insalata di Fagiolo Cuneo Selezione Billò Montello e tonno
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Peperoncini con caprino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Crostone ai funghi champignons
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Funghi champignons e pomodorini
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Fantasia di funghi trifolati con pomodorini
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Ingredienti per 4 persone
funghi D\'Amico
uno spicchio d\'aglio
3-4 cucchiai di olio extra vergine d\'oliva
6-7 pomodorini
prezzemolo
sale
peperoncino
Procedimento
Fate dorare in una padella di tipo antiaderente uno spicchio d\'aglio tagliato a pezzettini con 3-4 cucchiai di olio extra vergine d\'oliva; unite i funghi scolati con 6-7 pomodorini interi, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e peperoncino. Mescolate e coprite con un coperchio, fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento avendo cura di rimescolare di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e servire.
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Ingredienti per 4 persone
2 scatole da 400 g. di “Fagioli di Cuneo Selezione Billò” Montello
1 cucchiaio di erbe aromatiche, timo, salvia, prezzemolo tritate
1 uovo
farina
olio
formaggio grana grattugiato
pane grattugiato
la scorza di 1/2 limone grattugiata
Procedimento
Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e fateli insaporire in una padella con lo spicchio di aglio e 2 cucchiai di olio.
Poi passateli al passaverdura, raccogliendo il passato in una terrina. Unitevi l’uovo, un cucchiaio di farina, una grossa manciata di grana, per ottenere un composto abbastanza consistente. Profumatelo con la scorza del limone e le erbe aromatiche tritate. Salate.
Amalgamate con cura. Formate delle pallottole come noci che passerete nel pane grattugiato. Fatele friggere in abbondante olio ben caldo, fino a quando saranno dorate e croccanti. Passatele a perdere l’unto di frittura su carta assorbente e mantenetele al caldo mentre friggete le altre.
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Ingredienti per 4 persone
300 g di pomodorini ciliegia
200 g di fantasia di funghi D’Amico
350 g di spaghetti alla chitarra
4 fette di melanzana
2 scalogni
4 cucchiai di olio extravergine
peperoncino rosso piccante
menta
maggiorana
Procedimento
Sbucciate e tritate 2 scalogni e fateli soffriggere in una padella di tipo antiaderente con 4 cucchiai di olio, un pezzetto di peperoncino rosso piccante spezzettato, poi aggiungete 4 fette di melanzana private della buccia e tagliate a dadini, e 300 g di pomodorini ciliegia: fate cuocere per circa 15 minuti, quindi unite 200 g di fantasia di funghi D’Amico e fate saltare per 5 minuti. Nel frattempo avrete cotto 350 g di spaghetti alla chitarra al dente, scolateli, conditeli con il sugo preparato che avrete profumato con qualche fogliolina di mentuccia e di maggiorana tritate e decorate a piacere.
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Ingredienti (per 4 persone)
1 scatola da 400 g. di “Legumix” Buona Cucina – Montello
250 g di farina
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
1 confezione di pelati
sale
pepe
acqua
Parmigiano Reggiano
Procedimento
In occasioni come queste s’inizia ad amare profondamente Legumix: se non ci fossero i legumi già lessati, bisognerebbe metterli a bagno la sera prima dell’esecuzione della ricetta e cuocerli solo successivamente. Ore ed ore risparmiate, così come l’obbligo di scegliere già il menù dell’indomani.
Pensiamo subito alla preparazione della pasta: impastiamo i 250 g di farina con un po’ d’acqua, che dovremo misurare ad occhio, finché non otteniamo un impasto tenero ma non molle. Prendiamone dei pezzi con le mani e stendiamoli, ricavandone un rotolino dello spessore di 1 cm; tagliamo in piccoli tocchetti da incavare facendo pressione col pollice su una superficie filiforme, come quella di uno spiedo o del laterale di una forchetta. Otterremo così i cavatelli. Cuociamoli in abbondante acqua salata.
In una pentola a parte, del diametro di 15 cm, mettiamo 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e soffriggiamo con aglio e peperoncino; quando l’aglio è imbiondito, aggiungiamo 3 o 4 pomodori pelati, insaporiamo con un pizzico di sale e ricaviamone un sughetto ristretto. Versiamolo nei legumi e solo successivamente aggiungiamo la pasta. Il risultato finale dovrà apparire piuttosto denso. Chi volesse guarnire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano, è assolutamente libero di farlo.
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Ingredienti per 4 persone
8 fette di prosciutto crudo piuttosto larghe,
8 spicchi di carciofi alla romana D'Amico,
20 g di Parmigiano Reggiano in scaglie,
erba cipollina.
Procedimento
Distribuite al centro delle fette di prosciutto gli spicchi di carciofi alla romana D'Amico ben scolati e tagliati a fettine e le scaglie di Parmigiano Reggiano, quindi richiudete le fette di prosciutto a fagottino, legateli con uno stelo di erba cipollina, trasferiteli su un piatto da portata e servite subito.
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