Baccalà con sugo di olive leccino e capperi

Ammollare e dissalare il baccalà mettendolo per 3 giorni in frigo, cambiando l’acqua due volte al giorno. Una volta pronto il baccalà spinarlo per bene e togliere la pelle. Marinare il baccalà con olio, scorza di limone, aglio e basilico fresco. Mettere il baccalà su una teglia. Coprire il baccalà con della pellicola e cuocere in forno a 90°.

In un pentolino versare il sugo di olive leccino e capperi e lasciar riscaldare per qualche minuto, togliere dal fuoco e aromatizzare con qualche foglia di basilico.

Disporre il sugo al centro del piatto, adagiarvi sopra il baccalà. Spolverare con del pepe e servire eventualmente con dei crostoni di pane caldo.