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Preparazione:
20 min
Difficoltà:
Medium
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Ingredienti
500 g Olive verdi D’Amico denocciolate -
100 g petto o tacchino -
200 g polpa di suino -
200 g polpa magra, vitellone -
100 g Parmigiano o grana -
3 uova -
q.b. carota -
q.b. sedano -
q.b. cipolla -
1 rametto salvia -
q.b. pangrattato -
q.b. vino bianco
Istruzioni
Tagliare la carne a piccoli dadi. Rosolare la carne in un tegame con gli odori, aggiungendo in fase di cottura, dopo 10-15 minuti, un po’ di vino bianco secco. A cottura ultimata macinare la carne e gli odori. Amalgamare il tutto con un uovo, parmigiano e noce moscata, fino ad ottenere un impasto abbastanza uniforme e morbido. Una volta pronto l’impasto farcire con le olive, cercando di formare delle palline. Passarle prima nella farina, poi in un piatto con l’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e disporle su un vassoio.
Friggere le olive in abbondante olio d’ oliva a 175 C°, ruotandole di tanto in tanto fino a quando non saranno dorate uniformemente. Farle assorbire l'olio in eccesso con carta assorbente e servire ben calde.
