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Preparazione:
1h 5min
Difficoltà:
Medium
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Ingredienti
PER 6 PERSONE
700 g spalla di vitello -
2 scalogno -
20 g carote -
10 g sedano -
30 g burro -
500 g asparagi -
200 g Funghi D’Amico -
q.b. brodo vegetale -
50 g di vino bianco secco -
q.b. olio d’oliva -
60 g farina 00 -
q.b. sale e pepe
Istruzioni
Lavare gli asparagi, scalogno, sedano e carote e tagliarli a cubetti. In una pentola versare olio, burro, scalogno e gli asparagi tagliati a cubetti, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciare cuocere. A fine cottura regolare di sale e frullare fino ad ottenere una crema.
Tagliare la carne a cubetti e infarinarla. Versare in un tegame olio, scalogno, sedano e carote tagliati a cubetti e far dorare la carne ambo i lati. Sfumare con il vino bianco.
Bagnare con il brodo vegetale poco per volta, coprire con il coperchio e cuocere per circa 2 minuti a fiamma bassa. A fine cottura aggiungere la crema di asparagi, i funghi e finire d’insaporire sul fuoco per altri 5 minuti. Adagiare in una pirofila lo spezzatino e servire.
