Champignon marinati con verdure

Procedimento

Sgocciolate gli champignon dalla loro acqua. Riducete a julienne la carota e la zucchina; affettate i cipollotti a rondelle sottili: sbucciate i pomodori, eliminate i semi interni e riduceteli a tocchetti.

In una terrina mescolate tutte le verdure delicatamente per non spezzare i funghi e unite i germogli di soia privati della radichetta. Condite con una vinaigrette ottenuta emulsionando 2 cucchiai di aceto con una presa di sale, una abbondante macinata di pepe e 6 cucchiai d’olio.

Lasciate marinare per 15 minuti, distribuite l’insalata di champignon nei piatti individuali e servite subito.