Farrotto con funghi e pinoli

Farrotto con funghi e pinoli
  • Preparazione
    30 minuti
  • Difficoltà
    Facile

Ingredienti

  • 1 scatola di farro bio D'Amico
  • 1 confezione di funghi Champignon trifolati Logrò Bio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Scorza di mezzo limone
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di senape
  • 3 cucchiai di latte di cocco
  • 20 g di pinoli
  • Prezzemolo tritato
  • pepe nero q.b.
  • Peperoncino q.b
  • Sale q.b.
  • Pomodori ciliegini

Procedimento

Tostate i pinoli e metteteli da parte.
Scaldate una padella antiaderente in cui avrete messo lo spicchio di aglio schiacciato.
Aggiungete i funghi Champignon trifolati scolati e scaldate a fuoco medio.
Unite il farro bio, la senape, il concentrato di pomodoro, il latte di cocco, la scorza del limone e poca acqua.
Regolate di pepe, sale e peperoncino e continuate la cottura per circa 2 minuti.
Spegnete.
Aggiungete metà dei pinoli e del prezzemolo tritato.
Mescolate e servite nei piatti guarnendo con i pinoli rimasti e il prezzemolo  fresco tritato.
Servite con dei pomodorini cotti al forno ( a 180° per circa 15 minuti ).
Facoltativo: un filo di olio d'oliva a crudo e una spolverata di lievito alimentare per i vegani o parmigiano.

Fonte: http://unagattaincucina.blogspot.it/2016/10/farrotto-con-funghi-e-pinoli.html