Insalata di riso piccante

Procedimento

Fate bollire abbondante acqua salata leggermente e fatevi lessare il riso per un quarto d’ora circa. Scolatelo al dente, mettetelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Eliminate l’acqua dai sottaceti e tagliateli a dadini; in una piccola terrina emulsionate l’olio con la senape e il peperoncino con l’aiuto di una forchetta.
Unite il formaggio, l’emulsione di olio e i sottaceti al riso, mescolate bene e servite.