Tagliare a rondelle gli asparagi D’Amico mettendo da parte le punte. Tagliare a dadini il pecorino. Impastare la farina setacciata insieme a mezza bustina di lievito con le uova ed il latte, poi unire il grana, i gambi degli asparagi a rondelle, il pecorino, le mandorle tritate finemente, 60 g di burro fuso, sale .
Spennellare di burro fuso i pirottini e versarvi il composto riempiendoli per 2/3.
Distribuire sulla superficie le punte degli asparagi e le mandorle a lamelle.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti.