Polpette di legumi

Procedimento

Sgocciolare i fagioli borlotti e tenerli da parte. Cuocere i piselli in una padella per 10 minuti circa con un trito di cipolla e un filo d’olio. Passare i fagioli e i piselli con la cipolla nel passaverdure.

Lessare una patata, sbucciarla e passarla al passapatate. Unire patate, fagioli e piselli e aggiungete l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale e amalgamare bene. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere del pangrattato. Formare delle polpette e friggerle in abbondante olio bollente e girarle ogni tanto per farle cuocere su tutta la superficie.

Quando sono cotte, scolarle e riporle su carta assorbente da cucina. Servire calde, ma sono gustose anche tiepide o fredde.