Gnocchi con crema di zucca e fagioli rossi

Procedimento

Lavare e mondare la zucca, tagliarla a pezzi regolari.
In una pentola fare un fondo di olio, burro e cipolla tagliata finemente. Aggiungere la zucca e stufare per bene bagnando con del brodo vegetale. Una volta che la zucca risulterà ben cotta, regolare di sale e aromatizzare con salvia fresca. Frullare il tutto e, se necessario, regolare la densità della crema con altro brodo vegetale. Nel frattempo cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, appena rinvengono a galla scolare e mantecare con la crema di zucca, i Fagioli Rossi D’Amico e del parmigiano. Impiattare e servire.