PER 4 PERSONE
Pelare l’avocado, tagliarlo a cubetti e metterlo in acqua con il succo di limone.
In un pentolino far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere i fagioli neri D’Amico e un mestolo di brodo vegetale, cuocere per 5 minuti. Frullare i fagioli in un mixer fino ad ottenere una crema.
In un tegame tostare il riso, bagnare con del brodo vegetale e cuocere come un normale risotto.
Trascorsi i primi 10 minuti aggiungere la crema di fagioli neri e cuocere per altri 5 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere l’avocado e la pancetta tagliata a cubetti.
Finire di mantecare con il parmigiano e un filo d’olio e regolare di sale. Guarnire a piacere e servire.