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Risotto ai chiodini

Risotto ai chiodini
  • Preparazione
    40 minuti
  • Difficoltà
    Difficoltà

Ingredients

  • 300 g di funghi chiodini D'Amico
  • 300 g di riso Arborio o Carnaroli
  • Una cipolla
  • Uno spicchio d'aglio
  • 100 g di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo (anche di dado)
  • 20 + 20 g di burro
  • 20 g di Parmigiano Reggiano
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

In una pentola antiaderente dai bordi alti, soffriggete in 20 g di burro, a fuoco lento, la cipolla tritata assieme allo spicchio d'aglio intero. Aggiungete i funghi sgocciolati e rosolate per 5 minuti, quindi alzate la fiamma e unite il riso per tostarlo un poco, senza bruciare gli altri ingredienti.
Sfumate con i 100 g di vino e lasciate evaporare, quindi eliminate lo spicchio d'aglio. Nel frattempo avrete portato a bollore il brodo, meglio se vegetale. Versate una parte del brodo bollente nella pentola con il riso fino a ricoprire di poco gli ingredienti e cuocete a fuoco vivace.
Man mano che la preparazione tende ad asciugarsi, allungate con un altro po' di brodo. Dopo circa 20 minuti avrete terminato il litro di brodo e il riso sarà cotto al dente. Fuori dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato e mantecate con 20 g di burro e il parmigiano, e servite ben caldo