Risotto con carciofi e gamberi

Procedimento

Mondare, lavare e tritare la cipolla, il sedano e la carota e farli soffriggere in una padella con poco olio; pulire e lavare i gamberi e unirli al soffritto irrorando con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciando sfumare a fiamma viva per un minuto; coprire con acqua calda (da 500 ml a 1 litro a seconda della larghezza della padella) e cuocere a fiamma bassa per un quarto d'ora circa.
Mettere a bollire il brodo vegetale.
In un tegame tostare il riso in un cucchiaio di olio, sfumare con in restante vino bianco e poi aggiungere due mestoli di brodo; cuocere per dieci minuti il risotto quindi unire i carciofi e bagnare con l'arancia spremuta; dopo un paio di minuti unire i gamberi e ultimare la cottura del riso.
Terminata la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere due cucchiai di olio, una manciata di prezzemolo tritato e lasciare mantecare per 5 minuti.