Risotto con moscardini e carciofini al naturale

Procedimento

Affettate sottilmente un porro medio e fatelo soffriggere in un casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite poi 4 filetti di alici sott’olio e fatele sciogliere nel condimento. Aggiungete quindi 500 g di moscardini surgelati lasciati scongelare a temperatura ambiente e tagliati in 4 parti, aggiungete un mestolo di brodo di dado vegetale, coprite e cuocete per circa 5 minuti aggiungendo altro brodo caldo se occorre.Unite quindi 250 g di riso, mescolate, fate asciugare, quindi iniziate ad aggiungere brodo vegetale caldo e portate il risotto a cottura.

Nel frattempo fate saltare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, per pochi minuti a fuoco vivo, un ciuffo di prezzemolo tritato con 2 spicchi d’aglio e 300 g di carciofini al naturale D’Amico tagliati a spicchi: 5 minuti prima del termine di cottura del risotto, unite i carciofini. Servite, a piacere, decorando con foglioline di prezzemolo.