Scaloppine perugine

Procedimento

Pulire e lavare le acciughe sotto abbondante acqua fredda, poi asciugarle bene; tritare separatamente il prosciutto, il fegatino e l'aglio.
In una padella far rosolare in un filo d'olio aglio, prosciutto e acciughe; aggiungere la scorsa di un limone, i capperi e il fegatino tritato. Dopo 5 minuti innaffiare col succo di limone, salare e pepare e togliere il contenuto dalla padella. Infarinare le fettine di carne; aggiungere un filo d'olio alla padella in cui sarà rimasto un velo d'olio dalla cottura precedente; fare rosolare la carne finché le fettine saranno dorate; aggiungere la salvia e la salsa e servire ben caldo.